Ingrédients4 racks d'agneau Sel Poivre 800 gr de panais (taille moyenne, pelé et émincé) 1 feuille de laurier 1 tige de thym 20 gr de miel 100 ml d'eau 250 ml de lait 1 badiane (anis étoilé) Sel 200 ml de fond de veau 2 branches de romarin Jus de 6 litchis 40 gr de beurre frais PréparationPoêler les racks d'agneau à 180° pendant 8 minutes. Cuire les panais dans une casserole avec le miel, le thym, l'eau, le lait et la badiane. Retirer la badiane et le laurier et mixer les panais. Réduire le jus de veau jusqu'à consistance sirupeuse avec le jus de litchis et le romarin. Retirer le romarin après réduction et monter au beurre.
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