8 tranches de jambon cru légèrement fumé coupé fin
320 gr de filet de féra (sans arête, sans la peau)
8 asperges vertes
1 cc gingembre haché
1 cs huile d'olive pressée à froid
sel – poivre
1 cc coriandre
sauce vinaigre à l'huile de noisette

RECETTE

Cuire les asperges à l'eau salée, les rafraîchir rapidement, les essuyer.

Couper en brunoise moyenne les filets de féra, les mélanger à l'huile d'olive, le gingembre, le sel, le poivre, la coriandre, l'huile de piment selon votre goût.

Etaler les tranches de jambon, dresser au centre le tartare de féra et les rouler comme des cannelloni (peut-être effectué 2-3 heures à l'avance).