500 gr de tomate cherry grappe
3 feuilles de basilic frais
+ 4 feuilles pour la décoration
2 gouttes d'huile d'olive à l'ail
2 gouttes de Tabasco
400 gr de moules de bouchot
1/2 dl de vin blanc
1 échalote ciselée
1/2 gr de safran
sel - poivre

PREPARATION

Mettre les moules légèrement poivrées avec l'échalote, le vin blanc et le safran dans une casserole, les cuire 2 mn à couvert pour les ouvrir, les décortiquer, les garder au frais et réduire le jus de cuisson afin qu'il ne reste ½ dl.

Laver et couper les tomates en deux, les mettre dans un mixer avec tous les ingrédients et le jus de moules. Mixer le tout, vérifier l'assaisonnement, passer au chinois.

DRESSAGE

Dresser dans une assiette creuse (à soupe) ou en verrine pour des mises-en-bouche, décorer avec les moules et le basilic.